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卵磷脂( Lecithin)一詞,源于希臘語的蛋黃(Lekithos)。1850年,Gobley 從蛋黃中分離出含磷脂肪物,被命名為Lecithin。當初將含磷的脂肪物分離成功的時候,人們對其中的成分尚不明確,認為iecithin僅有一種成分。因此,Lecithin是一個多義詞,其廣義是磷脂類俗稱,又是大豆磷脂俗稱,即卵磷脂(Lecithin)是一種從植物或動物中通過物理加工方法提取出來的磷脂混合物,一般用卵磷脂來統稱這種混合物。其主要成分是卵磷脂(磷脂酰膽堿，PC),腦磷脂(磷脂酰乙醇胺,PE)、肌醇磷脂(磷脂酰肌醇,PI)、磷脂酸(PA)及絲氨酸磷脂(磷脂酰絲氨酸,PS)等;其狹義只指卵磷脂即磷脂酰膽堿(Phos-phatidylcholine, PC)或膽堿磷酸甘油酯,其三甘油酯分子上的磷酸與膽堿結合。

卵磷脂生產一般采用以下幾種工藝：

乙醇萃取：原理是卵磷脂溶于乙醇，其他磷脂：腦磷脂、肌醇磷脂不溶于乙醇。

層柱析法：原理是吸附劑對腦磷脂、肌醇磷脂、卵磷脂的吸附能力不同。

Co2超臨界萃取：原理是超臨界點Co2與卵磷脂異常平衡行為和傳遞性能。在改變溫度和壓力的情況下分離出不同組分。

膜分離法：原理是利用不同卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂在不同溶劑下形成不同的分子質量加以分離，如用溶于乙烷-異丙醇混合溶液的磷脂溶液通過聚丙烯半透膜，可使卵磷脂含量由25%提高到51%，回收流過膜的溶液并回收，可大大提高卵磷脂的純度。但是此方法不很成熟，并不能區分分子量相近的組分。目前僅限于實驗室。

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