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瑞禧-磷脂的特點及其性質

時間:2023-04-19 10:57:06       瀏覽:272
磷脂酰膽堿是一類特殊的物質,主要由親水性的極性頭部和兩條疏水性的脂肪酸怪鏈組成,同時它代表著一族結構相似的物質。結構相似的極性頭部基團代表著不同的磷脂,結構一樣極性頭部基團相同,但是疏水的兩條脂肪酸經鏈不同,也構成了不同的磷脂酰膽堿。磷脂酰膽堿這種結構上的特點,使每種磷脂酰膽堿都有其特定的生理功能。例如1,2-亞油酰基磷脂酰膽堿可以增加膽固醇酰基轉移酶的活性,同時能夠降低血漿中丙氨酸轉氨酶的含量。
磷脂同時具有乳化性,在有脂質存在的情況下,磷脂分子以單分子層的形式分布在水/油界面,成為溝通油水兩相的乳化劑。磷脂的HLB值在4~10之間,不同磷脂間的差別較大,所以應該選擇合適的磷脂作為乳化劑。

多數高純度的磷脂沸點都很高,例如:磷脂酰乙醇胺(PE)大約是200 ℃66l,磷脂酰膽堿(PC)大約在230°℃,但是具有相同碳原子數的脂肪酸的熔點要低得多,例如硬脂酸的熔點為69.7℃,而硬脂酸鈉的熔點為300 C,磷脂的熔點與硬質酸鈉的熔點值比較接近,所以磷脂的高熔點值與脂肪經鏈的長短以及不飽和度沒有太大關系,而是與磷脂結構中基團之間的磷脂鍵有關,反映了磷脂的固態結構特性。

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