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磷脂酰膽堿是一類特殊的物質，主要由親水性的極性頭部和兩條疏水性的脂肪酸怪鏈組成，同時它代表著一族結構相似的物質。結構相似的極性頭部基團代表著不同的磷脂，結構一樣極性頭部基團相同，但是疏水的兩條脂肪酸經鏈不同，也構成了不同的磷脂酰膽堿。磷脂酰膽堿這種結構上的特點，使每種磷脂酰膽堿都有其特定的生理功能。例如1,2-亞油?；字Ｄ憠A可以增加膽固醇酰基轉移酶的活性，同時能夠降低血漿中丙氨酸轉氨酶的含量。

磷脂的檢測方法，常見的就有比色法、重量法、分光光度法、薄層層析法、液相色譜法、核磁共振法等。其中，重量法、比色法、分光光度法只適用于測定總磷脂的含量，而不能對磷脂各組分進行分析。針對天然磷脂類的含量檢測方法，常用的為液相色譜法，使用的檢測器多為紫外檢測器和蒸發光散射檢測器。流動相體系主要集中在正相和反相兩大類流動相體系，當使用紫外檢測器檢測時，由于甲醇和乙腈溶劑存在紫外末端吸收，而磷脂酰膽堿的檢測波長也多處于末端吸收范圍之內，因此常避免使用甲醇-乙腈-酸體系。

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