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  磷脂酰膽堿又稱卵磷脂、蛋黃素（PC），是大豆磷脂中組成成分較多的一類磷脂，磷脂酰膽堿以顆粒型卵磷脂產品直接分裝而成或者減少顆粒的粘度加入造粒劑后分裝而成，因其效含量較高、不使用食品添加劑，所以吸收效率高。

  磷脂酰膽堿以豐富的姿態存在于自然界當中，比如：蛋黃、牛奶、動物的腦、大豆和酵母等。磷脂酰膽堿在體內以脂肪蛋白質的形態存在，并且可以與蛋白質結合。

  磷脂酰膽堿的制備方法有很多：乙醇萃取、層柱析法、層柱析法、Co2超臨界萃取、膜分離法等方法。其中最常用的是Co2超臨界萃取，原理是超臨界點Co2與磷脂酰膽堿異常平衡行為和傳遞性能，在改變溫度和壓力的情況下分離出得到。

磷脂酰膽堿具有乳化、分解油脂的作用，可增進血液循環、清除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內壁的滯留時間，促進粥樣硬化斑的消散，控制血管內膜損傷。因此，磷脂酰膽堿對高血脂和高膽固醇具有一定效果，可以預防動脈硬化。

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