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磷脂酰膽堿由一個膽堿的“頭部”和甘油酸磷脂組成，甘油酸磷脂的尾部可以是各種各樣的脂肪酸。通常，一條尾部是飽和的脂肪酸（可以是棕櫚酸，也叫十六烷酸；或者十七烷酸，最早由Gobley在蛋黃中發現），另外一條是不飽和脂肪酸（例如油酸，最早由Gobley發現）。但是也有一些是兩條都是飽和脂肪酸的。例如，動物肺部的磷脂酰膽堿，有較高部分比例的二棕櫚酰磷脂酰膽堿。
磷脂酶D 催化磷脂酰膽堿的水解，得到磷脂酸，將可溶性的膽堿釋放到細胞質基質中。
磷脂酰膽堿是電中性的，但是具有極性，極性的大小約為10D。最近，磷脂酰膽堿的振動動力學和結合水分子的情況得到了具體的計算。
以含量50-60%的粗磷脂酰膽堿為原料，采用柱層析法從洗脫液、硅膠型號、裝柱高度和裝柱方法以及最佳上樣量等多方面的考察探討了磷脂酰膽堿的柱層析分離純化工藝，取得了較好的效果。在選好洗脫液的基礎上，通過硅膠柱純化，摸索制取高純度磷脂酰膽堿的條件。試驗中以薄層層析定性檢測，將收集到的單一斑點的磷脂酰膽堿洗脫液減壓濃縮后在凍干機上凍干至恒重。計算該工藝的磷脂酰膽堿收率，再由高效液相色譜法給以準確的定量檢測，求出各不同條件工藝產品的純度。
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